Linseneintopf für die Arbeitswoche: am Sonntag vorkochen

Ein Topf Linseneintopf kann das Mittagessen für mehrere Arbeitstage vorbereiten. Diese pflanzliche Version mit braunen oder grünen Linsen und Wurzelgemüse ergibt fünf sättigende Portionen. Was Sie in den nächsten zwei bis drei Tagen essen, kommt in den Kühlschrank; Portionen für später frieren Sie nach dem Abkühlen ein.

Von der Redaktion Internet Fusion.

Zutaten für fünf Portionen

• 350 g trockene braune oder grüne Linsen
• 300 g Möhren
• 200 g Knollensellerie
• 150 g Pastinaken
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1,4 l Gemüsebrühe, bei Bedarf zusätzlich 200 bis 300 ml Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 bis 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Nach Wunsch gehackte Petersilie zum Servieren

Vorbereitung: etwa 20 Minuten. Garzeit: etwa 40 Minuten. Sie benötigen einen großen Topf mit Deckel, ein Sieb und fünf saubere Behälter für einzelne Portionen. Prüfen Sie bei der Gemüsebrühe die Zutaten, wenn der Eintopf strikt vegan sein soll. Knollensellerie ist ein Allergen; wer ihn nicht verträgt, kann die gleiche Menge durch zusätzliche Möhren oder Pastinaken ersetzen.

Welche Linsen für den Eintopf passen

Braune oder grüne Linsen bleiben beim Köcheln weitgehend in Form und geben dem Eintopf zugleich etwas Bindung. Die genaue Garzeit hängt von Sorte und Alter der Linsen ab. Beachten Sie deshalb auch die Packungsangabe und verlassen Sie sich am Ende auf die Garprobe.

Rote Linsen sind für diese Zubereitung kein direkter Ersatz: Sie zerfallen schneller und machen aus den angegebenen Mengen eher eine dicke Suppe. Möchten Sie rote Linsen verwenden, brauchen Sie eine kürzere Garzeit und müssen die Flüssigkeit neu abstimmen.

Die 1,4 Liter Gemüsebrühe sind ein Startwert. Linsen nehmen während des Garens Flüssigkeit auf, und auch die Topfgröße sowie die Stärke der Hitze spielen eine Rolle. Stellen Sie Wasser bereit und gießen Sie während des Köchelns etwas nach, wenn die Linsen nicht mehr von Flüssigkeit umgeben sind. Der fertige Eintopf darf zunächst etwas lockerer sein: Beim Abkühlen dickt er nach.

So kochen Sie den Linseneintopf

1. Linsen in einem Sieb verlesen und gründlich abspülen. Möhren, Sellerie und Pastinaken schälen und in etwa gleich große, kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel und Wurzelgemüse bei mittlerer Hitze etwa sechs bis acht Minuten anbraten und gelegentlich umrühren. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und eine weitere Minute mitrösten.
3. Linsen, Gemüsebrühe, Lorbeer, Thymian und Paprikapulver einrühren. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel etwa 30 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
4. Ab etwa 30 Minuten einige Linsen probieren. Sie sollen bis in die Mitte weich sein, ohne hart oder mehlig zu schmecken. Sind sie noch fest, weiterköcheln und nach fünf Minuten erneut prüfen. Kontrollieren Sie auch, ob das Gemüse weich ist.
5. Lorbeerblätter entfernen. Essig oder Zitronensaft einrühren und erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für einen dickeren Eintopf eine kleine Kelle Linsen und Gemüse am Topfrand zerdrücken und wieder unterrühren.

Die Säure kommt zum Schluss, damit sich der Geschmack leichter dosieren lässt. Beginnen Sie mit einem Esslöffel und probieren Sie erneut. Beim späteren Aufwärmen können Sie je nach Konsistenz einen Schuss Wasser ergänzen.

Den Eintopf zügig abkühlen und portionsweise aufbewahren

Lassen Sie den heißen Eintopf nicht über Stunden im großen Topf stehen. Verteilen Sie ihn nach dem Kochen auf mehrere flache, saubere Behälter. Kleinere Mengen geben Wärme schneller ab. Schließen Sie die Behälter, sobald sie ausreichend abgekühlt sind, und stellen Sie sie zeitnah in den Kühlschrank oder Gefrierschrank. Große Mengen können Sie zum schnelleren Abkühlen zunächst in einem kalten Wasserbad herunterkühlen; achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Behälter gelangt.

Beschriften Sie die Portionen mit dem Kochdatum. Planen Sie Kühlschrankportionen für die nächsten zwei bis drei Tage ein und frieren Sie die übrigen Portionen ein. Diese Planung ist keine Haltbarkeitsgarantie: Kühlung, sauberes Arbeiten und die Zeit außerhalb des Kühlschranks beeinflussen, wie lange ein Gericht genießbar bleibt. Bei auffälligem Geruch, Schimmel oder anderen Verderbszeichen gehört es entsorgt.

Für den Weg zur Arbeit eignet sich ein dicht schließender Behälter. Können Sie die Portion unterwegs und am Arbeitsplatz nicht kühl halten, nehmen Sie sie besser in einer Kühltasche mit Kühlelement mit. Entnehmen Sie jeweils nur die Portion, die Sie essen möchten, statt den gesamten Vorrat wiederholt zu erwärmen.

Einfrieren und an Arbeitstagen aufwärmen

Füllen Sie Gefrierbehälter nicht randvoll, weil sich der Inhalt beim Gefrieren ausdehnt. Lassen Sie im Behälter etwas Platz und frieren Sie den Eintopf in Einzelportionen ein. So können Sie auch in der zweiten Wochenhälfte genau die benötigte Menge entnehmen.

Eine gefrorene Portion lässt sich über Nacht im Kühlschrank auftauen. Erwärmen Sie sie anschließend im Topf oder in der Mikrowelle vollständig, rühren Sie gründlich um und prüfen Sie besonders die Mitte. Der Eintopf sollte überall deutlich heiß sein. Geben Sie etwas Wasser hinzu, wenn er nach dem Lagern zu fest geworden ist.

Zum Servieren passen Petersilie, ein Stück Brot oder ein kleiner grüner Salat. Wenn Sie Abwechslung möchten, geben Sie frische Kräuter oder einen Spritzer Zitronensaft erst auf die erwärmte Portion. Der Grundtopf bleibt dadurch für die ganze Woche vielseitig.

Quelle: Editorial research