Kürbis-Flammkuchen mit Zwiebeln: Rezept für vier

Dünner Flammkuchen mit Kürbis und Zwiebeln ist ein unkompliziertes Essen fürs Wochenende: Der Teig wird knusprig, der Belag bleibt vegetarisch und alle können ihre Stücke nach Geschmack belegen. Damit Kürbis und Teig gleichzeitig gar werden, hobelst du den Kürbis sehr dünn oder garst dickere Stücke kurz vor. Die Zutaten lassen sich vor dem Belegen getrennt bereitstellen; so kann jede Person ihre Kombination wählen.

Zutaten für vier Personen

Für zwei Flammkuchenbleche oder vier kleinere Portionen brauchst du:

Für den Teig
– 250 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
– 125 ml lauwarmes Wasser
– 2 EL neutrales Öl
– ½ TL Salz
– etwas Mehl zum Ausrollen

Für den Belag
– 250 g Schmand oder Crème fraîche
– 350 g Hokkaido-Kürbis
– 1 rote Zwiebel
– 1 kleine Gemüsezwiebel
– 100 g Feta
– 1 EL Olivenöl
– ½ TL getrockneter Thymian oder einige frische Zweige
– Salz und schwarzer Pfeffer
– optional: 1 TL Honig und eine Handvoll Rucola zum Servieren

Mengen und Aufteilung für gemeinsames Belegen

Die Teigmenge wird in zwei Böden aufgeteilt. Damit bleibt jeder Boden dünn und lässt sich nacheinander auf dem heißen Blech backen. Der Belag aus Kürbis, zwei Zwiebelsorten und Feta reicht für beide Flammkuchen. Verteile ihn locker und nicht zu dicht: Eine dünne Schicht hält den Boden knuspriger.

Wenn mehrere Personen unterschiedliche Beläge möchten, kannst du Creme, Kürbis, Zwiebeln und Feta getrennt bereitstellen. So lässt sich jeder Boden oder sogar eine Hälfte anders belegen. Halte dabei die Kürbisstücke gleichmäßig dünn beziehungsweise gare dickere Stücke vor, damit sie nicht deutlich länger als der Teig brauchen.

Teig dünn ausrollen und den Ofen vorheizen

Heize den Backofen samt Blech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Falls dein Ofen diese Temperatur nicht erreicht, nutze seine höchste Einstellung und rechne mit etwas längerer Backzeit. Ein vorgeheiztes Blech hilft, den Boden rasch knusprig zu backen.

Vermische Mehl und Salz in einer Schüssel. Gib Wasser und Öl dazu und knete alles etwa fünf Minuten, bis ein glatter Teig entsteht. Ist er sehr klebrig, arbeite wenig Mehl ein; wirkt er bröselig, gib teelöffelweise Wasser hinzu. Decke den Teig ab und lass ihn 15 Minuten ruhen.

Teile ihn in zwei Stücke. Rolle jedes auf einer leicht bemehlten Fläche möglichst dünn, etwa zwei Millimeter, aus. Lege die Böden auf Backpapier, damit sie sich anschließend gut auf das heiße Blech ziehen lassen.

Kürbis vorbereiten, damit er rechtzeitig gar wird

Wasche den Hokkaido, entferne Kerne und Fasern und schneide ihn in sehr dünne Scheiben. Die Schale kann beim Hokkaido mitgegessen werden. Halte die Scheiben möglichst dünner als drei Millimeter; dickere Stücke brauchen länger als der Teig und können deshalb vorgegart werden.

Für die Variante mit dickeren Kürbisspalten oder wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest: Verteile die Stücke mit einem Teelöffel Olivenöl auf einem Blech und backe sie bei 200 °C etwa 10 bis 12 Minuten, bis sie leicht weich werden. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie auf den Flammkuchen legst.

Schäle die Gemüsezwiebel und schneide sie in feine Ringe. Schneide auch die rote Zwiebel in dünne Ringe und zerbrösele den Feta. Verrühre Schmand oder Crème fraîche mit Thymian, etwas Salz und Pfeffer. Würze sparsam, denn der Feta bringt bereits Salz mit.

Backschritte: Flammkuchen belegen und knusprig backen

Bestreiche beide Teigböden dünn mit der Schmandcreme und lass dabei einen schmalen Rand frei. Verteile Kürbis und Zwiebeln locker darauf. Streue den Feta darüber und gib nach Wunsch etwas Pfeffer und einen Hauch Honig dazu. Achte darauf, den Belag nicht zu hoch aufzuschichten, damit der dünne Boden nicht weich wird.

Ziehe den ersten Flammkuchen mitsamt Backpapier auf das heiße Blech. Backe ihn auf der mittleren Schiene etwa 8 bis 12 Minuten. Er ist fertig, wenn der Rand gebräunt ist und der Boden knusprig wirkt. Die genaue Zeit hängt vom Ofen und von der Dicke des Belags ab. Backe den zweiten Flammkuchen anschließend ebenso.

Lass die Flammkuchen kurz abkühlen, schneide sie in Stücke und serviere sie nach Wunsch mit Rucola. Für ein gemeinsames Essen kannst du die vorbereiteten Zutaten getrennt auf den Tisch stellen und die Böden nach den Vorlieben der Runde belegen.

Schnelle Variante mit Fertigteig

Für weniger Vorbereitung kannst du statt des selbst gemachten Teigs zwei Flammkuchen-Fertigteige verwenden. Heize den Ofen nach Packungsangabe vor und lege die Böden auf Backpapier. Belege sie wie beschrieben mit Creme, sehr dünnen Kürbisscheiben oder vorgegarten Stücken, Zwiebeln und Feta.

Orientiere dich bei der Backzeit zuerst an der Packung und prüfe gegen Ende, ob der Rand knusprig ist. Fertigteige unterscheiden sich in Dicke und Zutaten; eine pauschale Backzeit passt deshalb nicht für jedes Produkt. Bei dicker geschnittenem Kürbis bleibt das Vorgaren sinnvoll.

Quelle: Editorial research