Erntedank 2026: Herbstessen mit weniger Lebensmittelresten

Von der Internet-Fusion-Redaktion · 2. Oktober 2026

Für Erntedank am Sonntag, 4. Oktober 2026, lässt sich schon am Freitag ein Essen für vier Personen planen: Kürbis, Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln kommen gemeinsam aufs Blech, dazu gibt es Kräuterquark. Die Mengen sind auf ein Hauptgericht ausgelegt. Was am Sonntag übrig bleibt, wird am Montag mit wenig Aufwand zu einer Suppe.

Warum Erntedank dieses Jahr auf den 4. Oktober fällt

Erntedank ist ein Anlass, für die Ernte und die Menschen hinter unseren Lebensmitteln zu danken. In Deutschland wird das Erntedankfest häufig am ersten Sonntag im Oktober begangen; 2026 ist das der 4. Oktober. Das bedeutet jedoch nicht, dass alle Gemeinden zur selben Zeit feiern. Wer einen Gottesdienst oder eine Veranstaltung besuchen möchte, prüft die Angaben der jeweiligen Gemeinde vor Ort. Auch Angebote und Öffnungszeiten von Geschäften können örtlich unterschiedlich sein.

Das Essen muss für diesen Anlass nicht groß ausfallen. Ein Blechgericht lässt sich nach der Zahl der Gäste bemessen, und die Zutaten haben auch außerhalb dieses Menüs Verwendung. Der wichtigste Schritt gegen Lebensmittelreste beginnt vor dem Einkauf: Erst die tatsächlich mitessenden Personen zählen, dann die Mengen festlegen.

Ofengemüse mit Kräuterquark für vier Personen

Für dieses Hauptgericht werden rund zwei Kilogramm Gemüse und Kartoffeln vor dem Putzen eingeplant. Ein kleiner Hokkaidokürbis ist praktisch, weil seine Schale nach gründlichem Waschen mitgegart werden kann. Stiel und Kerne werden entfernt; die angegebene Kürbismenge bezieht sich auf das vorbereitete Fruchtfleisch samt Schale.

Zutaten für vier Portionen:

• 800 g vorbereiteter Hokkaidokürbis
• 600 g Kartoffeln
• 400 g Möhren
• 2 mittelgroße Zwiebeln, zusammen etwa 200 g
• 3 EL Raps- oder Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL mildes Paprikapulver
• etwa ½ TL Salz und etwas Pfeffer, nach Geschmack
• 250 g Speisequark
• 2 EL Wasser für den Quark
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in etwa drei Zentimeter große Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren waschen, bei Bedarf schälen und ähnlich groß schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten teilen.

Das Gemüse auf die beiden Bleche verteilen, mit Öl, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen. Die Stücke sollten möglichst nebeneinander liegen, damit sie garen und bräunen können. Etwa 35 bis 45 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden und bei zwei Blechen deren Position tauschen. Das Gericht ist fertig, wenn Kartoffeln und Möhren beim Einstechen weich sind.

Währenddessen Quark mit Wasser, Petersilie und Zitronensaft verrühren. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Das Gemüse auf vier Teller verteilen und den Quark dazu reichen. Wer für kleine Kinder kocht, kann deren Portion vor dem kräftigeren Würzen abnehmen.

Was am Freitag auf die Einkaufsliste kommt

Die Liste passt zu vier Personen und dem Ofengemüse als Hauptgericht. Vor dem Einkauf lohnt ein Blick in Vorratsschrank und Kühlschrank: Öl, Gewürze oder Kartoffeln müssen nicht doppelt gekauft werden. Ein ganzer Hokkaido sollte so groß sein, dass nach dem Entfernen von Stiel und Kernen ungefähr 800 g für das Gericht bleiben. Bei einem größeren Exemplar kann der nicht benötigte rohe Teil für ein anderes Essen eingeplant werden.

• 1 kleiner Hokkaidokürbis für etwa 800 g vorbereitete Stücke
• 600 g Kartoffeln, möglichst lose abgewogen
• 400 g Möhren, möglichst lose abgewogen
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Becher Speisequark mit 250 g
• 1 kleine Menge Petersilie oder Petersilie aus dem eigenen Vorrat
• 1 Zitrone, falls kein Zitronensaft vorhanden ist
• Öl, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer nur ergänzen, wenn sie fehlen

Falls Gemüse nur in größeren Packungen erhältlich ist, sollte schon beim Kauf feststehen, wofür der Rest gebraucht wird. Übrige rohe Möhren passen beispielsweise in eine Gemüsesuppe; Kartoffeln und Zwiebeln können in einem späteren Gericht verwendet werden. Für zwei Personen reicht die halbe Rezeptmenge. Bei sechs Personen kann die Menge um die Hälfte erhöht werden; dann braucht das Gemüse genügend Platz auf den Blechen.

So bleiben die Zutaten bis Sonntag frisch

Den Kürbis am besten ganz lassen und an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Muss er schon am Freitag angeschnitten werden, gehören die Schnittflächen gut abgedeckt in den Kühlschrank. Möhren bleiben im Gemüsefach; vorhandenes Grün wird vorher entfernt, weil es den Wurzeln Feuchtigkeit entzieht. Petersilie kann leicht feucht eingeschlagen im Kühlschrank liegen.

Kartoffeln lagern dunkel, kühl und luftig, Zwiebeln trocken und ebenfalls luftig. Beide sollten nicht dicht zusammen in einer geschlossenen Tüte liegen. Der Quark bleibt bis zur Zubereitung gekühlt; das Verbrauchs- oder Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung muss zum geplanten Essen passen. Schneiden und würzen lässt sich das Gemüse am Sonntag unmittelbar vor dem Backen, sodass am Freitag keine vorbereiteten Stücke gelagert werden müssen.

Aus übrigem Ofengemüse wird am Montag Suppe

Bleibt nach dem Essen etwa 400 g gegartes Gemüse übrig, ergibt das ungefähr zwei kleine Suppenportionen. Die Reste nach dem Essen zügig abkühlen lassen, in eine flache, geschlossene Dose füllen und innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Dort bis Montag aufbewahren und vor dem Essen gründlich erhitzen. Gemüse, das lange ungekühlt auf dem Tisch stand, gehört nicht in die Resteverwertung.

Für die Suppe 400 g Ofengemüse mit etwa 400 ml Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Rund zehn Minuten sanft köcheln lassen, dann pürieren und nach Bedarf mit etwas Flüssigkeit verdünnen. Abschmecken; falls noch Kräuterquark übrig und durchgehend gekühlt ist, kann ein Löffel erst beim Servieren dazugegeben werden. Bei weniger Resten entsprechend weniger Flüssigkeit verwenden. So wird aus einer ungeplanten kleinen Portion ein eigenständiges Essen.

Vor dem Einkauf am Freitag sind damit nur noch zwei Dinge zu klären: Wie viele Menschen essen am Sonntag tatsächlich mit, und welche Zutaten liegen bereits zu Hause? Für einen Gottesdienstbesuch oder einen Einkauf am Wochenende sollten Familien Zeiten und Angebote direkt vor Ort prüfen.

Quelle: Wikipedia